नमस्ते अन्नपूर्णा माता को याद करके आज मैं आपको कुरकुरा गोभी के पकोड़े Gobi ke Pakode के बारे में बताने जा रही हूं।
बारिश के समय जैसे आप समोसा ,वड़ा पाव, छोले भटूरे, भुजिया का आनंद लेते हैं ,ऐसे ही आप सर्दी हो या बारिश पकौड़े खाए बिना रहोगे ही नहीं।
पकौड़े कई तरह के होते हैं कुरकुरे स्वादिष्ट प्याज के, पनीर ,आलू ,मिर्ची आदि के बहुत से अच्छे स्वादिष्ट पकौड़े अलग-अलग प्रकार के होते हैं ,लेकिन आज हम अलग ही पकौड़े के बारे में बात करने वाले हैं , गोभी के पकौड़े Gobi ke pakode जो इन्ही के तरह से बनते हैं पर उसका टेस्ट बिल्कुल भी अलग होता है।
अपने गोभी के पकौड़े तो बहुत बनाये होगे परंतु मेरी इस प्रकार के गोभी के बनाये हुये पकौड़े अगर आप खायेंगे तो आप इसे कई बार बनाना चाहोगे।
बच्चे भी इसे स्वादिष्ट होने के कारण अच्छी तरह से खाएंगे और बड़े भी पार्टी के लिए पकौड़े बहुत ही कुरकुरे होने के कारण गर्मागर्म खा सकते हैं।
इस गोभी के पकोड़े Gobi ke pakode को हम नाश्ते में खा सकते हैं चाय कॉफी के साथ टमाटर की चटनी के साथ पुदीना की चटनी के साथ भी इसे हम खा सकते हैं।
ये भारत के उत्तर विभाग में ज्यादा तर बनाया जाता है। मगर अब इंटरनेट के कारण सभी जगह इसका प्रयोग किया जा रहा है, स्वाद की कोई सीमा नहीं होती। ये तो स्वाद पर निर्भर होता है।
Table of contents
गोभी पकोड़े की सामग्री। Gobi ke Pakore Ingredients।
- तलने के लिए तेल
- 300 से 400gm से फूल गोभी
- करी पत्ता कटा हुआ
- 1 चम्मच जीरा
- दो कटी हरी मिर्च
- कटी हुई धनिया
- कटी अदरक 1 चम्मच
- 6-7 लहसुन कटी
- एक चम्मच अजवाइन
- एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- एक चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 2 कप बेसन
- मैरीनेट करने के लिए डेढ चम्मच बेसन
- पाव कप चावल का आटा
- स्वाद अनुसर नमक
- पाव चम्मच हल्दी
- खाने का सोडा पाउडर पाव चमच (छोटा)
फूलगोभी का पकोड़ा Gobi ke pakode बनाने की संक्षिप्त विधि।
पहले गोभी पानी में उबाल लेंगे।
मैरीनेट के लिए हरी मिर्च लहसुन,अदरक कटी हुई ,थोड़ा सा नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच जीरा ,पानी मिलाकर चटनी पेस्ट बनाओ। गोभी के फूल पर बेसन , चावल का आटा चटनी पेस्ट डाले 10 मिनट रखेंगे।
अब बैटर के लिए बेसन ,अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर ,,हल्दी पाउडर ,पानी मिक्स करना है ,बैटर गाढ़ा होना चाहिए, गोभी के फूल बैटर में डुबोकर तेल में धीरे से फ्राई करना है।
आप इस में चावल का आटा ना डाले तो भी चलता है। और आप इसमे प्याज भी काटकर डाल सकते हैं।
गोभी के पकोड़े कैसे बनाएं ? स्टेप बाय स्टेप विधि.
पहले गोभी ले उसके फूल अलग-अलग करें, फूलों को अलग निकाल कर अच्छे से साफ करो उसे अच्छे पानी से धोए।
1.गोभी के फूल पानी में उबाल लेंगे।
गैस चालू करें उस पर एक बर्तन रखे 3-4 कप पानी डालकर उसमें थोड़ा नमक और थोड़ी सी हल्दी डालकर पानी उबालें और इसमें गोभी के जो फूल हैं उसे डालें और पानी में उबाल लेंगे।
गोभी के फूल को हम पानी में तीन-चार मिनट तक उबालेंगे इसे गोभी के अंदर तक फ्लेवर जाएगा।और फूलों में मौजुद अंदर के कीड़े भी बाहर निकल जायेंगे।
गोभी को बहुत देर तक ना पकाए सिर्फ 50 % पक्के चाहिए इसे हिलाते रहना हां नरम हो जाएंगे,
अब 3 मिनट बाद इसे छलनी में निकाल कर ठंडा कर दीजिए।
2. गोभी को मैरीनेट करने के लिए चटनी बनायेंगे.
6-7 हरी मिर्च,10-12 लहसुन, थोड़ा सा कटा अदरक , कटी हुई धनिया ,थोड़ा सा नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच जीरा थोड़े से गरम तेल की बुंदे भी डालें। थोड़ा सा पानी मिलाकर उसकी गाढ़ी चटनी पेस्ट बनाओ। चटनी का बढ़िया टेस्ट आएगा।
3. मैरिनेशन करेंगे।
अब ठंडे हुए गोभी के फूलों पर डेढ चम्मच बेसन ,चावल का आटा डाले ,करी पत्ता कटा हुआ , गरम मसाला पाउडर और सारी चटनी पेस्ट उसपर डालकर हिलाते हुए अच्छी तरह से मिलाए इसे मैरिनेशन करेंगे। इसलिए 10 मिनट ऐसा ही रखेंगे जैसे कि यह अच्छे से घुल मिल जाएगा।
गोभी में मसाला अंदर तक जाकर चटनी उस पर चिपक जाएगी।
4.पकौड़े का बैटर बनायेंगे:-
हमें दो कप बेसन में अजवाइन डालना है , खाने का सोडा पाउडर छोटा पाव चमच ,स्वाद अनुसर नमक ,लाल मिर्च पाउडर और 1चम्मच हल्दी पाउडर डालकर मिक्स करें, अब थोड़ा थोड़ा पानी धीरे-धीरे से मिक्स करना है।
बैटर थोड़ा मध्यम या गाढ़ा होना चाहिए इसी तरह पानी मिलाते रहिए.इसे चमचे से अच्छी तरह तीन से चार मिनट तक फ़ेटना है।बाजू में लेके बैटर थोड़ा सा चक्के अवश्यकता हो तभी नमक ऊपर से डालें।
अब 10 मिनट बाद गोभी के फूल को बैटर में डुबोकर फ्राई करना है।
5.गोभी के पकौड़े Gobi ke pakode कैसे फ्राई करेंगे।
इसके लिए हम पहले गैस चालू करें। कम या मध्यम आंच पर भुजिया याने गोभी के पकौड़े Gobi ke pakode फ्राई करेंगे।
कढ़ाई में मध्यम आँच पर तेल गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद थोड़ी सी बैटर की बूंदे डाले, इस्से तेल गरम हो गया है या नहीं, यह आप जांच कर सकते हैं।अगर तेल गरम है तो डाला हुआ बैटर कुछ सेकंड में फूल जाएगा।
तेल को ज्यादा भी ना गर्म करें, जिसका धुआं हो और पकौड़े जल सकते हैं।आंच को आप अपने अनुसर कम या ज्यादा कर सकते हैं , ज्यादा न हीं रखें।
गोभी के फूल बैटर में डुबोकर तेल में धीरे से डाले। गरम तेल में सावधान से फूल डाले, कढ़ाई में ज्यादा भीड ना हो जगह खाली होनी चाहिए। अब तेल में बुलबुले तयार होने लगेंगे।
दो-तीन मिनट बाद इसे भुनकर बीच में चलाते रहेंगे थोड़ी देर में पकने लगेंगे। इसे थोड़ा कच्चा रखिए। बुलबुले कम होंगे क्योंकि दोनों का तपमान समान हो जाएगा।
अभी से बाहर निकाल ले ,ये गोभी के पकौड़े Gobi ke pakode सुनहरे और कुरकुरे हो जाते हैं,इसे एक प्लेट में बाजू में निकाल के रखें।
बाद में पकौड़ों को दोनों हाथो से अच्छी तरह से दबाए और फिर से एक मिनट के लिए तेल में तलिए। दबा के सिर्फ 1 मिनट फ्राई करने से पकौड़ा अंदर से पक जाएगा। फटाफट फ्राई करने से ज्यादा तेल नहीं लगेगा।
पकौड़ा कुरकुरा और गोल्डन फ्राई हो जाएगा।और अब यह तैयार है गरमा गरम गोभी के पकौड़े Gobi ke pakode।
गोभी के पकौड़े Gobi ke pakode धनिया, पुदीने की चटनी के साथ खा सकते हैं। परोसते समय गर्म गरम पकौड़ा लेकर उस पर चाट मसाला, आधा छम्मच नींबू रस, कटी धनिया डाले।
आप इसे रोटी या ब्रेड के साथ भी खा सकते हैं। ब्रेड के साथ पाव के साथ गरम गरम वड़ा पाव की तरह या सैंडविच की तरह भी मजे से सर्व करके खा सकते हैं यह एक उत्तर भारतीय रेसिपी और यह शाकाहारी स्नैक है।
Conclusion
अगर आपको मेरी Gobi ke Pakode की रेसिपी पसंद आ गई है तो आप कमेंट कर सकते हैं, और इसके बारे में जो भी प्रश्न है आप कमेंट में पूछ सकते हैं। आपके सवालों का जवाब देने का पूरी तरह से प्रयास करुंगी। आप इसमें आपके सुझाव भी दे सकते हो।
Tips and FAQ
गोभी को किस प्रकार से खाने पर लाभ होगा?
थोड़ी सी उबले पानी में गोभी को निकालकर नमक मसाला के साथ बनाने से फ़ायदा होगा।
क्या स्वास्थ्य के लिए तली हुई गोभी अच्छी है?
तली हुई गोभी महीने में एक बार टेस्ट बदलने के लिए खा सकता है। पर बार-बार ऑयली खाना ना खाए।
गोबी में कौन-कौन से विटामिन होते हैं?
गोभी में विटामिन C, K और स्वास्थ्य से भरपूर फाइबर भी होते हैं।
क्या गर्भवती महिलाओं के लिए गोभी खाना अच्छा है?
हा, गोभी शरीर के पेशी को बढ़ाता है इसके लिए गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत अच्छा है।
फूलगोभी पकौड़ा किससे बनता है?
उबले हुए फूलगोभी को बेसन और मसालों के बैटर में डुबोकर तेल में तलिए।
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